UIView、UIWindow、UIViewControllerについて

UIView

画面上に矩形エリアを定義し、その領域の描画やイベント処理などの機能へのインターフェースを提供します。このクラスそのものはその領域を背景色で塗り潰すだけで、実際の処理はUIViewクラスを継承するクラスのオブジェクトにより実行されます。

UIView - iPhoneアプリ開発の虎の巻
UIView - 福井高専IT研究会OfficialWiki

UIWindow

アプリケーションが画面に配置するウィンドウを表すクラスです。ウィンドウはその中にビューを配置する領域を提供し、ビューの階層のルートとして機能します。通常はiOSアプリケーションには1つのウィンドウしかありません。

UIWindow - iPhoneアプリ開発の虎の巻
UIWindow - 福井高専IT研究会OfficialWiki

UIViewController

ビューをコントロール・管理するのがこの「UIViewController」の仕事で、プロパティとしてビューそのものを持っており、そのビューの表示などをサポートします。このクラスを継承するクラスにはUINavigationControllerやUITabBarControllerなどがあります。

UIViewController - iPhoneアプリ開発の虎の巻
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まとめ

"UIWindow"の中に"UIView"が1つまたは複数あり、その"UIView"を管理するのが"UIViewController" という解釈でよさそうです。

参考書籍

Objective-C プログラマーズバイブル